Receita de Lombo de bacalhau ao azeite de dendê e leite de coco

1 kg de lomdo de bacalhau dessalgado
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 dentes de alho
300 g de azeitonas pretas sem caroço
500 ml de azeite
500 ml de leite de coco
Sal a gosto
Pimenta branca em pó
1 cebola inteira
2 tomates maduros e sem sementes

• Coloque as postas do bacalhau de molho no leite coco e leve à geladeira tampado com fita filme
• Corte os pimentões, a cebola e os tomates
• Retire da geladeira o bacalhau e coloque-o em uma assadeira tipo marinex que pode ir direto à mesa (reserve o leite de coco)
• Regue com azeite abundante
• Adicione os pimentões, a cebola e os tomates de forma regular a cobrir todo o bacalhau
• Adicione um pouco mais de azeite, o sal, a pimenta branca e as azeitonas
• Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos
• Em uma panela reduza a metade o leite de coco que restou da marinada do bacalhau
• Coloque um lombo do bacalhau em um prato e regue com o leite de coco
• Sirva com arroz branco