Receita de Lombo suíno recheado com farofa de maçã verde em molho agridoce de manga

INGREDIENTES

1 peça de lombo suíno (2 kg)
Suco de 2 laranjas
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de vinho branco
8 dentes de alho
4 colheres (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de pimenta do reino
2 colheres (sobremesa) de sal
Noz-moscada (opcional)
Recheio:
250 g de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de cheiro ?verde
2 e ½ xícaras (sopa) de pão de forma, sem casaca, picado em cubos
Molho de manga:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picadas em cubos pequenos
3 mangas fatiadas em fatias finas
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

  • Lombo:
  • De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática
  • Coloque-o em uma travessa
  • Tempere-o com sal, a pimenta-do-reino, os alhos e as ervas restantes
  • Eu, particularmente, adoro ralar ½ noz moscada
  • Regue com o suco de laranja, o suco de limão e o vinho
  • Deixe marinando por1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor
  • Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada
  • Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia
  • Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual
  • Regue sempre com o molho que se formou na travessa
  • Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado
  • Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final
  • Reserve aquecido
  • Recheio:
  • Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar
  • Junte a cebola e depois o alho
  • Refogue
  • A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos
  • Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma
  • O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida
  • Mexa
  • Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino
  • Reserve
  • Molho:
  • Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes
  • Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga
  • Reserve
  • Intercale entre as fatias do lombo a farofa
  • A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira
  • Sirva em seguida

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