Receita de Medalhão de salmão com recheio de rúcula e tomate seco acompanhado de risoto de palmito de queijo gorgonzola.

1 kg de salmão em peça
azeite extra virgem
sal a gosto
pimenta-do-reino
1 maço de rucula
300 g tomate seco
caldo de sebola para o risoto
150 ml de vinho branco
100 g de queijo parmesão
500 g de arroz arbóreo
2 colheres de margarina
500 g s de palmito em conserva
100 g de queijo gorgozola
6 unidades de cheiro-verde
Papel filme para fazer o medalhão
2 pimentões, um verde e um vermelho para decorar
1 maço de cebolinha
1 cebola branca grande
2 maracujás grandes para o molho
2 colheres de sopa de mel

• Para fazer o medalhão abra o salmão como se fosse fazer um rocambole bem espalhado, tempere o salmão com pimenta-do-reino e sal e reserve
• Abra o papel filme, coloque o salmão em cima, no centro do salmão coloque a rúcula e o tomate seco em cima da rúcula
• Com muita atenção envolva a fita filme como se fosse fazer um rocambole, depois amarre com um barbante as 2 pontas até ficar bem resistente e coloque para congelar até a hora de um jantar especial em 5 pessoas
• Depois de congelado corte em rodelas cada uma com 100 g
• Coloque uma frigideira no fogo, quando estiver bem quente adicione o azeite extra virgem, depois coloque os medalhoes para fritar, enquanto isso prepare o risoto
• Em uma panela rasa adicione a margarina, depois a cebola, o cheiro-verde, cebolinha, o vinho branco, o palmito, o arroz arbóreo, o queijo gorgonzola e por fim o queijo parmesão
• Para o molho bata no liquidificador 3 partes do maracujá, depois coloque numa panela pequena e adicione o suco que bater com o maracujá com os caroços para decorar
• Leve ao fogo branco, adicione um pouco de margarina com uma pitada de cebola branca bem picada, o mel e engrosse com a farinha de trigo dissolvida
• Deixe reduzir até o ponto certo
• Agora é só montar
• Em um prato grande coloque o risoto no centro, os dois medalhões em cima, o molho em cima do salmão e em volta do prato para decorar e finalize com os pimentões cortadinhos em tiras para decorar