Receita de Moqueca capixaba - a legítima

INGREDIENTES

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucum
Óleo de soja

MODO DE PREPARO

  • Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
  • Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
  • Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
  • Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
  • Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
  • Retire as postas de peixe do prato com água e sal
  • Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
  • Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
  • Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
  • Regue com um pouco de azeite e suco de limão
  • Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
  • Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
  • Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
  • Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
  • Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
  • Vá verificando o paladar do sal e do limão
  • Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
  • Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
  • Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho

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