Receita de Moussaka (do meu jeito)

1 kg de beringela
2 cebolas roxas médias cortadas à julienne
3 tomates grandes maduros, mas firmes, cortados em gomos
200 g de queijo fetá ralado grosso, ou de cabra, fresco, esmigalhado
2 ovos grandes, com gema e clara separadas
250 g de carne bovina (patinho) moída
250 g de carne de cordeiro moída
1 xícara de chá de vinho branco seco
500 ml de molho bechamel
1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
2 colheres de chá de um mix de pimentas (branca, rosa e do reino) moídas na hora
1 colher ce café de noz moscada ralada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
3 dentes de alho picadinho
Sal grosso (para retirar o excesso de líquido da berinjela)

• Corte as berinjelas em fatias ao longo do comprimento delas, com pouco mais de 1/2 cm de espessura
• Polvilhe sal grosso generosamente e disponha-as numa travessa em camadas
• Deixe descansar por 1 hora e depois escorra o líquido e lave-as em água corrente para tirar o excesso de sal
• Coloque metade do azeite numa frigideira larga e alta e refogue o alho e as cebolas até dourar
• Junte a carne de boi e de cordeiro e refogue até pegar cor
• Junte os tomates, o vinho e tempere com o mix de pimentas e a noz-moscada
• Deixe em fogo baixo até começar a secar a carne
• Reserve
• Leve o restante do azeite a outra frigideira alta e larga e frite as fatias de berinjela
• Escorra-as em papel toalha e reserve
• Arrume as fatias de beringela numa travessa, intercalando-as com camadas de carne
• Misture as gemas, metade do queijo (fetá ou de cabra), o molho bechamel e espalhe sobre a última camada de beringela
• Polvilhe o restante do queijo por cima, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida