Receita de Nhoque com molho de cenoura e pimentão

700g de batata (de qualidade seca)
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

Molho:
. 1 cebola picada
. 3 dentes de alho picados
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 cenouras grandes picadas
. 1 pimentão vermelho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

• Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, o ovo, a manteiga, o queijo, a salsa e o sal. Coloque aos poucos a farinha e trabalhe a massa até soltar das mãos. Faça bolinhas e cozinhe aos poucos em água abundante com sal. Retire as bolinhas que subirem com uma escumadeira. Coloque em uma travessa grande untada com azeite. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue os legumes. Tempere com o sal, a pimenta e coloque o caldo de legumes. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte para a panela e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Despeje sobre o nhoque, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
• Dica: Faça os nhoques com as mãos enfarinhadas.