Receita de Nhoque de mandioquinha (batata salsa em algumas regiões)

1 kg de mandioquinha ( batata salsa em algumas regiões);
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ovo
Sal e noz-moscada a gosto
molho:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 potes de iogurte natural integral
1 xícara (chá) de manjericão picado
Sal a gosto

• Cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água até ficarem macias
• Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor
• Junte ao purê de mandioquinha a farinha de trigo até o ponto de enrolar
• Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada
• Amasse bem
• Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada
• Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície
• Retire, coloque em um refratário e reserve
• Molho:
• Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e frite até dourar
• Adicione o leite, aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe por 4 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela
• Retire, deixe amornar e misture o iogurte, o manjericão (reservando 1 colher de sopa) e o sal
• Distribua sobre os nhoques e salpique o manjericão reservado
• Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até aquecer