Receita de Nuggets de proteína de soja com abobrinha

1 xícara de proteína texturizada de soja
1 abobrinha italiana ralada
1 cebola picada
1/4 de pimentão picado
1/4 de xícara de azeitonas em pedaços
2 colheres de sopa de mostarda
Caldo de legumes:
1 e 1/2 xícara de farinha em flocos de mandioca (biju)
Farinha de mandioca
Sal
Ervas finas
Orégano
Óleo para fritar a cebola e untar a forma

• Hidrate a proteína de soja em água morna e suco de meio limão, reserve
• Em uma panela com óleo, frite a cebola
• Acrescente a abobrinha ralada, tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo
• Acrescente o pimentão e o caldo de legumes, espere até que o caldo dissolva completamente e então acrescente a proteína de soja hidratada, tampe a panela e deixe refogar (caso julgue necessário acrescente um pouco de água)
• Acrescente mostarda, sal, ervas finas e orégano
• Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e transfira o conteúdo para uma bacia
• Acrescente a farinha em flocos, batendo na batedeira até formar uma espécie de creme
• Com o auxilio de uma colher, forme bolinhas, passando-as pela farinha de mandioca e levando a forma
• Leve ao forno em temperatura média e deixe assar até dourar