Receita de Panqueca com creme de ricota ao molho vermelho

Massa:
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Creme do recheio:
500 g de ricota
1 cebola
4 dentes de alho grandes
1 punhado de salsinha
1/2 cabinho de cebolinha
300 g de queijo mussarela fatiado
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
100 ml de água
Sal a gosto
Molho:
3 tomates grandes maduros
1 cebola grande
1/2 cabeça de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal, azeite ou manteiga/margarina e pimenta do reino a gosto

• Massa:
• Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até conseguir uma mistura homogênea
• Em uma frigideira, coloque poções em conchas da massa, esperando o lado de baixo endurecer e virando a panqueca até conseguir uma cor dourada, ou desejada
• Faça isso com as demais porções e reserve até esfriar
• Creme:
• Coloque em um liquidificador 350 g de ricota, a cebola e o alho picado e todos os outros ingredientes
• Bata até conseguir uma mistura homogênea, parecida com a de mousse
• Reserve
• Molho:
• Coloque o azeite ou a manteiga para esquentar em uma panela com fogo alto
• Adicione o alho e deixe dourar
• Em seguida, coloque a cebola cortada em rodelas de espessura de sua preferência e deixe que doure junto com o alho, mas não deixe queimar
• Adicione os tomates previamente cortados em cubinhos, sem necessidade de retirar a pele e as sementes
• Deixe que cozinhe um pouco até começar a soltar água
• Quando isso acontecer, adicione o sal aos poucos, juntamente com o molho inglês e a pimenta-do-reino
• Mexa bem, para misturar e agregar todos os ingredientes
• Abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o molho esteja grosso e bem avermelhado e com alguns tomates em cubinhos
• Recheando as panquecas:
• Coloque a massa sobre um prato ou uma tábua de cortar alimentos
• Por cima da massa, coloque 2 ou 3 fatias de mussarela, fazendo uma caminha
• Coloque por cima da mussarela, uma porção do creme de ricota
• É importante salientar que o creme é um tanto quanto ardido, então tome cuidado
• Por cima do creme, adicione uma pequena porção, aproximadamente 1 colher de ricota amassada
• Feche as panquecas enrolando-as
• Reserve em uma travessa
• Gratinando:
• Na travessa, com as panquecas enfileiradas, forre-as com o molho vermelho generosamente
• Leve ao forno a 200°, pré-aquecido por 15 minutos
• Deixe gratinar por 15 minutos, ou até que fique a seu gosto
• Informações Adicionais