Receita de Pão de calabresa 4 estágios

INGREDIENTES

1º Estagio - Mistura para crescer o fermento:
2 colheres de sopa de açúcar
1 xicara de leite morno
2 colheres de sopa de fermeto biológico para pão
2º estagio - Recheio:
2 peças de calabresas picadas em rodelas
1 cebola bem grande cortada em rodelas
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 bisnaga de cheddar
1 bisnaga de catupiry
200 g de mussarela em fatias
3º Estagio - Creme para misturar na massa:
1/2 xícara de leite morno
1 ovo
2 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 colhe de sopa rasa de sal
4º Estagio:
6 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

  • 1º estágio:
  • Misturar os ingredientes e colocar para descansar por 20 minutos no forno levemente aquecido
  • 2º Estágio:
  • Aquecer uma frigideira e colocar 1 colher de sopa de azeite de oliva, colocar as rodelas de calabresa na frigideira, fritar bem até ficar levemente crocante
  • Colocar 1 colher de sopa de shoyu no final, somente para dar uma cor nas calabresas
  • Após isso retirar somente as calabresas e colocar as rodelas de cebola na própria frigideira
  • Refogar até elas ficarem levemente crocantes, não deixar que elas amoleçam
  • Colocar mais 1 colher de shoyu e mexer as cebolas para pegar uma cor
  • Colocar tudo na mesma frigideira, misturar e deixar na geladeira para esfriar para quando for colocar em contato com a massa não perfure porque está quente o recheio
  • 3º Estágio:
  • Enquanto a mistura do primeiro estagio descansa os 20 minutos, pegue todos os ingredientes do terceiro estágio e bata na batedeira até ficar um creme bem líquido
  • Separe em um pote
  • 4º Estágio:
  • Pegue a mistura que estava crescendo do 1º Estágio e mexa até ficar líquido e sem caroços
  • Adicione as xícaras de farinha uma a uma misturando a cada xícara que for acrescentada à massa
  • Quando ela ficar seca, basta colocar a mistura do estágio 2 até acabar
  • Após colocar toda a mistura do estágio 2 adicione o restante da farinha até dar o ponto em que a massa fique lisa e não grude nas mãos
  • Se for necessario colocar mais líquido acrescente leite morno
  • Deixe a massa descansar por 40 minutos no mesmo forno pré-aquecido com um pano de prato por cima do recipiente
  • Após este tempo trabalhe mais um pouco a massa na mesa para que saia o ar que está dentro dela
  • Estique a massa em um formato retangular de mais ou menos 8mm de espessura
  • Passe molho de tomate levemente na massa para não molhar muito
  • Espalhe as rodelas de calabresas e as rodelas de cebola por cima
  • Cubra com fatias de queijo mussarela
  • Faça uma linha horizontal bem grossa de cheddar
  • Desça uns 15 cm e faça uma linha horizontal bem grossa de Catupiry
  • Enrole a massa e no final quando acabar de enrolar tudo dobre para baixo as pontas para que não vase o recheio
  • Coloque em uma forma grande de uns 45 cm retangular
  • Coloque no forno levemente pré-aquecido e deixe crescer por mais 45 minutos
  • Após o 2º crescimento da massa, retire o pao do forno e passe a mistura de 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água
  • Pincele esta mistura por cima
  • Deixe o forno aquecer durante uns 15 minutos na temperatura de 180º
  • Coloque o pao na grade do meio do forno e deixe por 25 minutos, depois passe para 220º e deixe dourar

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