Receita de Pavê de baunilha e chocolate maravilhoso

Creme de baunilha:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
Ganache:
400 g de chocolate meio-amargo ou blend
400 g de creme de leite
Pavê:
400 g de bolacha maizena
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
100 g de chocolate branco (para decorar)

MODO DE PREPARO:

• Baunilha:
• Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
• Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
• Deixe na panela para amornar
• Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
• Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada
• Ganache:
• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
• Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
• No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
• O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
• Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
• Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar
• E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
• É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
• Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer
• Montagem do pavê:
• Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
• Alterne camadas na seguinte ordem creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
• Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho"
• Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
• Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
• Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo
• Fica bonito no prato
• Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm