Receita de Pavê de nozes da Abima

1 embalagem de bolo de nozes cortado em fatias
1 receita de creme de gemas
1 receita de creme nevado
Crocante, nozes, cacau em pó, chantili ou raspas de chocolate para decorar
Creme de gemas:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
4 gemas de ovos peneiradas
200 gramas de creme de leite UHT
1 lata medida de leite
Baunilha a gosto
Crocante:
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de nozes picadas
1 colher de café de manteiga sem sal
Creme nevado
4 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar
1 cx de creme de leite gelado UHT (200 gramas)
Baunilha a gosto

• Creme de gemas:
• Em uma panela misture o leite condensado com o amido de milho e as gemas peneiradas
• Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo
• Leve ao fogo médio misturando constantemente por 4 minutos após início da fervura
• Crocante:
• Derreta o açúcar em fogo baixo sem mexer
• Quando o açúcar estiver completamente derretido e formar um caramelo claro, retire do fogo e junte a manteiga e as nozes
• Misture e espalhe em mármore untado
• Quando frio, quebre em pedacinhos
• Creme nevado:
• Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria para amornar
• Bata em batedeira até formar um suspiro firme
• Acrescente o creme de leite e a baunilha e mexa delicadamente
• Montagem:
• Coloque as fatias de bolo em uma forma refratária, disponha o creme de gemas, o crocante, cubra com o creme nevado e decore a gosto
• Sirva gelado
• Dica substitua o bolo de nozes por bolo de baunilha e o crocante por bombons picados