Receita de Pavê do bolo encalhado

INGREDIENTES

Base do pavê (primeira camada):
3 a 4 xícaras de pedaços de bolo caseiro iu comprado pronto
1 copo americano (250 ml) de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)
Creme amarelo (segunda camada):
1 lata de leite condensado
1 copo (250 ml) de leite de vaca
3 gemas
1 maçã grande ou 2 pequenas descascadas e cortadas em pequenos pedaços
5 a 6 figos em calda ou caramelizados cortados em pequenos pedaços
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de uvas passas escuras e sem sementes (opcional)
1/2 xícara de uvas passas brancas e sem sementes (opcional)
Rum ou licor ou outra bebida a gosto (opcional)
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)
Cobertura do pavê (terceira camada):
3 claras
6 colheres de sopa de açúcar
1 caixinha (200 ml) de creme de leite

MODO DE PREPARO

  • Este pavê é composto por 3 camadas
  • Base bolo com calda de chocolate;
  • Camada do meio creme amarelo - frutas com passas ao rum ou licor;
  • Cobertura creme branco - suspiro com creme de leite
  • Se você optar por usar aa uvas passas, antes de preparar as camadas, deixe-as em um copo ou vasilhame cobertas por uma bebida à sua escolha (nós usamos licor ou rum) para que absorvam bem o sabor e aroma da bebida
  • Primeira camada ou base do pavê:
  • Corte em pedaços grosseiros 1/4 a 1/2 de um bolo caseiro o pronto até que completem 3 a 4 xícaras de pedaços de bolo
  • Cubra o fundo de um refratário totalmente com os pedaços de bolo
  • Dilua o chocolate em pó no leite e leve ao fogo brando, mexendo
  • Antes que a mistura ferva
  • adicione a maisena dissolvida em 3 colheres de sopa de leite e continue a mexer até engrossar um pouco a calda de chocolate
  • Derrame sobre os pedaços de bolo que já estão no refratário e reserve
  • Segunda camada do pavê (creme amarelo):
  • Leve ao fogo brando o leite condensado com o leite de vaca misturando-os com uma colher de pau ou espátula própria
  • Quando começar a amornar, junte as gemas, uma de cada vez, sempre mexendo após cada adição
  • Depois adicione os pedaços das maçãs e dos figos (que também poderão ser substituidos por pêssegos ou abacaxi em calda), e continue a mexer o creme que aos poucos vai engrossando,
  • Os pedaços de maçãs deverão amolecer mas não precisam desmanchar-se
  • Adicione a baunilha
  • E a seguir junte as passas com a bebida, se estas forem a sua opção
  • Por fim, junte o amido de milho (Maisena) dissolvido em 2 colheres de sopa de leite para espessar o creme que deve ficar bem leve,e macio
  • Retire do fogo e deixe esfriar enquanto faz a cobertuira
  • Terceira camada ou cobertura:
  • Bata as claras em neve
  • Adicone o açúcar aos poucos, mexendo após cada colher adicionada
  • Neste ponto você pode diminuir a quiantidade de açucar para apenas 2 a 4 colheres, se for do seu gosto uma sobremesa menos doce
  • Por fim, junte o creme de leite devagar e mexendo manualmente (não usar a batedeira)
  • Deve formar um creme branco, suave e macio, levemente adocicado
  • Para a montagem final do pavê, espalhe cuidadosamente o creme amarelo sobre os pedaços de bolo cobertos com calda de chocolate, que já estão reservados no refratário
  • Em seguida espalhe a cobertura (creme branco) sobre a segunda camada
  • Uma vez montado o pavê, leve-o ao forno a uma temperatura média (180°C), por 45 minutos ou até dourar a superfície do pavê (o tempo varia de acordo com o forno)
  • Deixe esfriar e leve a geladeira por um prazo mínimo de 4 horas, sendo o ideal preparar a sobremesa de véspera
  • Informações Adicionais

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