Receita de Peixe ao Escabeche apud Henrique Gonçalves Botêlho

INGREDIENTES

6 postas médias tratadas de peixe
6 dentes de alhos
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de cuminho
½ colher de sopa de colorau
Sal a gosto
1 copo americano de amido de milho
1 copo de óleo de soja
2 litros de leite de coco natural
1 pimentão pequeno
1 cebola pequena
1 tomate grande
1 maço pequeno de coentro
1 cenoura pequena
2 batatas inglesa médias
½ chuchu
4 colhes (sopa) de extrato de tomate
1 copo americano com farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

  • Peixe:
  • Bata no liquidificador os ingredientes alho, vinagre, cominho, colorau, 5 talos de coentro e sal
  • Tempere as postas de peixe com este caldo e deixe reservado por 30 minutos
  • Depois empane as postas com amido de milho, asse em óleo e reserve
  • Em uma panela coloque juntamente com o leite de coco, o extrato de tomate, (pimentão, cebola, tomate e o coentro todos em pedaços), leve ao fogo sempre mexendo até levantar fervura
  • Em seguida deite as postas de peixe temperadas, cenoura, batata e chuchu e tampe a panela, deixar cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando
  • Pirão:
  • Após o cozimento retire o caldo e coloque em outra panela, leve ao fogo sempre mexendo e acrescentando a farinha de mandioca aos poucos para formar um pirão
  • Esta receita acompanha arroz branco e vinagrete

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