Receita de Penne (mini penne) de Horta e Mar

380 g de penne
400 g de lagostim pequeno ou pitu
4 alcachofras
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 maço pequeno de salsa picada
1 litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco seco
1 bulbo pequeno de erva-doce
50 g de manteiga
Suco de limão a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-rosa a gosto

• Lave a erva-doce e mergulhe-a no caldo fervente por cinco minutos, retire e pique em cubinhos, reservando
• Acrescente os lagostins e cozinhe por no máximo 3 minutos
• Retire-os, espere esfriar e tire as cascas
• Conserve o caldo de vegetais para cozinhar o penne
• Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras e os talos, retire os fiapos, corte em fatias, lave em água corrente e deixe de molho em água com um pouco de suco de limão para que não escureçam
• Descasque e pique o alho e a cebola, refogue até amolecer em uma panela com metade da manteiga
• Acrescente a massa e mexa por 3 minutos
• Aumente o fogo, junte o vinho, deixando evaporar e as alcachofras fatiadas
• Cozinhe por três minutos
• Junte o caldo pouco a pouco, até que a massa esteja cozida
• Dois minutos antes de terminar o cozimento, adicione os lagostins e a erva-doce picada e misture bem
• Desligue o fogo e finalize, acrescentando o resto da manteiga, a salsa picada e a pimenta-rosa para colorir
• Deixe descansar por 1 minuto e sirva