Receita de Peru à Brasileira

1 peru de 4 kg
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de pimenta
Sal
Recheio:
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 banana em cubos
1 caldo de galinha em pó
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de Peru
Pimenta do reino

• Bata no liquidificador 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal
• Coloque em um refratário e acrescente o restante do vinho e do caldo de galinha, misture bem e reserve
• Para o Recheio:
• Em fogo baixo refogue os miúdos cortados em pedaços menores da mistura de óleo e azeite, até mudarem de cor
• Adicione o milho, o caldo de galinha, as bananas, as farinha peneiradas e e a pimenta, sem para de mexer, até formar uma farofa solta e úmida
• Retire do fogo, acrescente o tempero verde e recheie o peru
• Coloque o peru na assadeira sem untar
• Fure o peru com um garfo e coloque o molho reservado
• Feche com palito de churrasquinho e amarre as pernas de peru
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por volta de 1 hora e meia, regando constantemente com o molho da assadeira
• Retire o papel alumínio para dourar por mais 1 hora e meia aproximadamente, continue regando com o molho
• Coloque no refratário de servir e decore com farofa e tempero verde