Receita de Piauçu a Pantaneira

1 peixe piauçu de aproximadamente 2,5 kg sem espinhos
Tempero:
3 dentes de alho
1 colher de sopa cheia de tempero completo
1 pitada de manjericão
1 pitada de cominho
1 pitada de orégano em pó
1 pitada de pimenta calabresa
Suco de 2 limões
100 ml de molho inglês
Recheio:
1 cebola grande cortada em rodelas
1 tomate grande cortado em cubos, cheiro verde a gosto
100 g de azeitona sem caroço

• Misturar os temperos em um recipiente, em seguida espalhar sobre os dois lados do lombo que estará aberto após retirada de espinhos, deixar descansar por 1 hora
• Depois colocar os ingredientes do recheio na barriga do peixe
• Passar margarina sobre couro do peixe para não grudar na grelha e colocá-lo em uma grelha média e levar à brasa por 40 minutos