Receita de Pizza em bolinhas

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de margarina culinária (100 g)
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) sal
3 colheres (sopa) de manjericão picado
200 g de queijo provolone ralado no ralo grosso
200 g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso
1 lata de molho de tomatever vídeo
200 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso (para cobertura)

Modo de preparo:

• Em uma tigela grande, esfarele os tabletes de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
• Aqueça 1 xícara (chá) de leite até ficar morno e junte à mistura do fermento.
• Adicione 1/2 xícara (chá) da farinha.
• Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
• Acrescente a margarina, os ovos, o leite restante, o amido de milho e o sal.
• Misture com uma colher até ficar pastoso.
• Adicione, aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos.
• enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e sove até ficar lisa.
• Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
• Em uma tigela, misture o manjericão, o queijo provolone e a linguiça.
• Reserve.
• Unte duas fôrmas para pizza grande (35 cm de diâmetro).
• Reserve.
• Divida a massa em 100 porções.
• Distribua o recheio entre as porções de massa e modele no formato de bolinhas.
• Arrume 50 bolinhas em uma das assadeiras reservadas, colocando uma ao lado da outra.
• Repita a operação com as bolinhas restantes na outra assadeira reservada.
• Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
• Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Pincele com a gema e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
• Retire do forno, cubra com o molho e polvilhe a mussarela.
• Leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter.
• Sirva em seguida.
• Variação: se preferir, substitua o recheio de queijo provolone por mussarela, e o de linguiça calabresa por salame.