Receita de Porchetta do Chef Rafael De Cara

INGREDIENTES

1 porchetta (lateral de um porco desossado sem a paleta e o pernil)
8 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de grãos de pimenta de reino preta
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de orégano
3 folhas de louro
3 unidades de peperoncino - tipo de pimenta malagueta seca
200 ml de suco de limão
200 ml de suco de laranja
200 ml de óleo de oliva
150 ml de vinho branco
350 g de pancetta ou bacon defumado
1 cenoura picada em cubinhos
1 cebola picada em cubinhos
2 talos de salsão em cubinhos
300ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

  • Socar em um pilão as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo
  • Esfregar esse sal temperado nos dois lados da carne, regar com os sucos de limão e laranja, acrescentar metade das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixar marinando na geladeira por 12 horas no mínimo
  • Retirar a porchetta da marinada, cobrir a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim e enrolar deixando a pele por fora amarrando com tiras de barbante
  • Esfregar um pouco mais de sal e azeite na peça toda
  • Colocá-la numa assadeira com os legumes, com o vinho, cobrir com papel alumínio e assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 2 horas e 30 minutos, sempre regando com o caldo da assadeira
  • Retirar o papel alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça
  • Retirar a assadeira do forno, colocar a porchetta pra descansar e enquanto isso prepare o molho
  • Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira
  • Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor deles
  • Após fatiar a porcheta regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida
  • Informações Adicionais

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