Receita de Pudim de claras com baba de moça

Caramelo
1 xícara (de chá) de açúcar
Pudim
6 claras de ovos
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de café) de raspa de limao
Baba de Moça
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 xícaras (de chá) de água
6 gemas
1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo:

• Caramelo
• Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, vá derretendo o açúcar até ficar com cor de caramelo. Cuidado para não ficar muito escuro, pois ele amarga.
• Despeje o açúcar caramelizado em uma forma e passe pelas bordas e pelo fundo, cobrindo toda a forma. Reserve.
• Pudim
• Bata as claras em neve (eu uso a batedeira), quando estiverem firmes vá acrescentando o açúcar aos poucos e depois as raspas de limão.
• Despeje essa mistura na forma caramelizada. Coloque a forma com o pudim, dentro de uma outra com água quente e umas gotinhas de vinagre ou uma rodela de limão (para não escurecer a forma).
• Leve as duas formas ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos. Enfie uma faca, se ela sair limpa o pudim já está assado. Deixe esfriar para desenformar.
• Passe uma faquinha com muito cuidado dos lados e vá soltando, depois é só virar em um prato.
• Baba de Moça
• Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio (quando você levanta uma colher com um pouco da calda e derrama, ela forma um fio).
• Assim que ficar pronta, desligue o fogo e deixe ficar morna. Em outro recipiente, passe as gemas pela peneira (fure as gemas e deixe escorrer na peneira, só dando algumas batidas) para tirar aquele cheiro de ovo e misture o leite de coco.
• Quando a calda já estiver morna acrescente um pouco dela na mistura de gema e leite de coco.
• Depois com um garfo ou com um fouet despeje toda a mistura de gema na panela da calda, mexa bem.
• Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma molheira e sirva com o pudim.
• Dica:
• Minha sugestão é que antes de tudo você faça a calda da Baba de Moça, pois ela vai demorar para ficar morma.
• Então, faça primeiro a calda, depois o pudim e quando o pudim estiver no forno você termina de fazer a Baba de Moça.
• Essa Baba de Moça é ótima para rechear bolos e tortas.