Receita de Pudim de mandioca com coco

Para o pudim:
1 lata de leite condensado
1/2 lata ( medida do leite condensado ) de leite comum
4 ovos
1 vidro de leite de coco 200 ml
250 g de mandioca cozida
1 xícara de chá de coco fresco ralado
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a calda:
8 colheres de sopa de açúcar

• Colocar o açúcar na própria forma que vai fazer o pudim
• Levar ao fogo até caramelizar
• Tomando o cuidado para não escurecer senão fica amargo
• Espalhar muito bem na forma
• Bater os ingredientes do pudim no liquidificador
• Colocar na forma com a calda
• Levar para assar em forno pre aquecido por 1 hora e meia coberto com papel alumínio em banho-maria com a água já quente
• Deixar descansar no forno por 10 minutos
• Retirar, levar para gelar e então desenformar bem gelado
• Uma ótima dica colocar rodelas de limão ou gotinhas de vinagre na água da forma para não escurecer