Receita de Quibe de berinjela

1,2 kg de berinjela
1 kg de trigo
1 maço de hortelã
1 maço de cheiro verde (cebolinha e salsa)
1 cebola grande
1 cabeça de alho
Sal
Azeite
500 g de queijo mussarela para o recheio

• Coloque o trigo em uma vasilha e adicione água até cobri-lo
• Deixe descansar até que o trigo tenha absorvido toda a água
• Corte a berinjela em pedaços grandes e coloque para cozer no vapor
• Amasse a berinjela cozida
• Caso fiquem pedaços grandes da casca é só corta-los
• Pique o cheiro verde, a hortelã (sem talo) e a cebola em pedaços bem pequenos
• Amasse o alho
• Em uma bacia grande misture a berinjela amassada ao trigo hidratado
• Acrescente também os temperos cortados e o alho amassado
• Misture bem
• Acrescente sal a gosto (pode começar com uma colher de sopa de sal)
• Acrescente azeite extra virgem a gosto (pelo menos 1 colher de sopa)
• A mistura deve estar homogênea
• Em uma travessa coloque um fio de azeite
• Em seguida uma camada de queijo em fatias e outa camada de quibe por cima
• Mais uma vez coloque azeite por cima
• Leve ao forno em temperatura alta por cerca de 30 minutos
• Sirva com uma boa salada e bom apetite
• Serve 10 pessoas