Receita de Quibe vegetariano de forno

1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de abobrinha ralada
1 cebola grande picada em cubos pequenos
1 xícara de cheiro verde
200g de mussarela
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Curry a gosto
6 tomates maduros cortados em pequenos cubos
Azeite de oliva

• Exige o preparo antecipado da farinha do quibe:
• Deixe a farinha de quibe em molho com água durante três horas, colocando a água até um centímetro acima do nível do quibe
• Depois, aperte bem a farinha retirando o excesso de água e coloque em uma vasilha à parte
• Molho de tomates:
• Em uma panela ou caçarola pequena, coloque o óleo de oliva e frite metade das cebolas juntamente com uma pitada de sal, pimenta e curry
• Depois que as cebolas dourarem ligeiramente, coloque os tomates e deixe fritar em fogo baixo até reduzir a água
• Deixe o molho reservado
• Massa do quibe:
• Misture com a farinha de quibe hidratada a cenoura, a abobrinha, a cebola restante, o cheiro verde, um pouco de sal, pimenta-do-reino e uma pitada de curry
• Com as mãos misture bem os ingredientes amassando-os até dar liga, caso não dê liga pode-se acrescentar um pouco de farinha de trigo integral (apenas para dar liga à massa, não muito)
• Em uma assadeira devidamente untada, coloque metade da massa de quibe e cubra o fundo, espalhe o molho de tomates que havia reservado e coloque a mussarela em cima e depois cubra com a massa restante
• Pessione a massa ligeiramente para que fique firme e compacta
• Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos