Receita de Rabada da família Vera Vovózona

4 rabos já cortados
vinagre
óleo
100 g de toucinho defumado picado
1 gomo de linguiça calabresa fatiado
8 dentes de alho amassados
2 cebola grandes picadas
6 tomates picados
1 colher de sopa de colorau
1 folha de louro
coentro a vontade
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

• Primeiro passo:
• Leve o rabo à panela de pressão só com água e um pouco de vinagre, por uma hora,
• após uma hora retire os rabos,
• Reserve a água do cozimento na geladeira, depois de gelada ela fará uma camada de gordura por cima
• Com uma colher retire toda essa gordura e descarte a gordura, reserve essa água
• Segundo passo:
• Na panela de pressão coloque óleo, depois acrescente o toucinho e a linguiça, quando estiverem fritos junte o alho e a cebola
• Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero
• Agora junte os tomates, o colorau, o louro, coentro, sal e a pimenta-do-reino, cubra com aquela água reservada do cozimento sem a camada de gordura
• Deixe cozinhar na pressão por mais uns 30 ou 40 minutos, abra a panela e pode deixar no fogo brando até que encorpe o caldo
• Informações Adicionais