Receita de Ravioli com recheio de ricota, rúcula e tomate seco regado ao molho Alfredo

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 gema extra
Para o recheio:
6 colheres de sopa bem cheias de ricota
2 xícaras de rúcula picada
1/4 xícara de tomate seco picado
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto
Para o molho:
1/4 de xícara de manteiga sem sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 dente de alho amassado e picado
1 xícara de queijo parmesão fresco ralado grosso
1/4 de xícara de salsinha picada

MODO DE PREPARO

  • Para fazer a massa, peneire o trigo e uma pitada de sal dentro de um recipiente grande e faça um buraco no centro
  • Bata os 3 ovos apenas para que eles se misturem
  • Acrescente o azeite de oliva e uma colher de sopa de água
  • Coloque essa mistura no centro do trigo e trabalhe com as mãos na massa até que a massa fique bem homogênea
  • Forme uma bola e transfira para um recipiente untado
  • Cubra com um filme plástico e reserve por trinta minutos
  • A gema extra você vai precisar mais tarde
  • Acrescente à gema 3 colheres de sopa de água
  • Misture bem e reserve
  • Enquanto você espera os 30 minutos prepare o recheio
  • Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a rúcula
  • Refogue por três minutinhos e desligue o fogo
  • Acrescente o tomate seco e misture bem
  • Agregue a ricota, sal e pimenta e misture bem
  • Aproveite o tempo e prepare também o molho
  • Para o molho alfredo derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente o creme de leite fresco e o alho picadinho, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela deixe essa mistura começar a ferver
  • Quando ferver acrescente o queijo parmesão e mexa sem parar para que ele derreta formando o molho
  • Assim que bem homogêneo desligue o fogo e acrescente a salsinha picada
  • Misture e reserve o molho
  • Depois de esperar os 30 minutos, divida a massa em quatro pedaços e abra o primeiro pedaço com um rolo em uma superfície enfarinhada
  • Deixe-o com uma espessura bem fina
  • Com uma faca ou um cortador de ravioli (cortador crespo) corte tiras com aproximadamente 10 cm de largura
  • Coloque colheradas (de sobremesa) do recheio de ricota dentro de um espaço de 5 centímetros das tiras já cortadas
  • Imagine um retângulo na horizontal, coloque cada colherada de recheio na parte de baixo (cinco últimos centímetros) desse retângulo
  • Deixe um espaço de aproximadamente 2 dedos para cada colherada
  • Pincele a mistura de gema na parte superior das tiras (isso vai servir pra selar os raviolis)
  • Dobre essa parte pincelada por cima dos recheios e faça uma leve pressão com os dedos entre os recheios para que a massa fique bem fechadinha
  • Corte cada ravioli e reserve-os em camadas entre folhas de papel manteiga
  • Faça assim com toda a massa
  • Ferva água (em abundância) em uma panela grande com sal a gosto e um fio de azeite de oliva
  • Cozinhe-os por 10 minutos em fogo alto
  • Retire-os com uma escumadeira
  • Aqueça o molho e regue sobre os raviolis
  • Eles podem ser servidos com uma salada verde
  • Informações Adicionais

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