Receita de Ravióli de mussarela e manjericão

Recheio
. 400 g de queijo de cabra fresco
. 100 g de queijo grana padano ralado
. 1 limão siciliano
. ½ colher (café) de sal
. ½ colher (café) açúcar
. Pimenta-do-reino a gosto

Molho
. 60 g de manteiga extra
. 30 g de sálvia
. 50 g de amêndoas torradas
. 120 g de tomates cortados em cubos sem pele e sem semente

Massa
. 400 g de sêmola de trigo
. 200 g água morna
. 30 ml de azeite

Modo de Preparo:

• Recheio
• Em uma peneira passe o queijo de cabra, junte o queijo ralado e a raspa de limão siciliano. Tempere com o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino e misture com as mãos até que fique consistente.
• Molho
• Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe aquecer. Junte as folhas de sálvia e tempere com sal. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal, retire e escorra bem. Coloque-os no centro do prato e, sobre a massa, coloque a manteiga bem quente junto com a sálvia crocante. Na mesma panela, aqueça o tomate e coloque sobre os raviolis. Decore o prato com as amêndoas torradas.
• Massa
• Em um recipiente coloque a água morna e o azeite, junte a sêmola e misture bem com as mãos até que solte da vasilha. Retire e trabalhe a massa no cilindro ou rolo até obter consistência. Em seguida, abra a massa e deixe-a bem fina e divida em duas partes. Na massa de baixo coloque o recheio em forma de bolinhas e cubra com a outra parte. Feche bem e corte no formato que desejar.