Receita de Risoto de abóbora e camarão

INGREDIENTES

500 g de filés de camarões médios (rosa ou cinza)
2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório
1 xícara de vinho branco seco
400 g de abóbora moranga cozida e espremida
2 cebolas médias raladas ou picadas
4 dentes de alho amassados
1 talo de salsão/aipo picadinho
1 caldo de camarão (ou de peixe ou de legumes)
100 g de creme de leite (ou 2 colheres de manteiga de garrafa)
Sal, parmesão, curry (ou açafrão), salsinha, alho poró, folha de louro e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

  • Espremer 1 limão nos camarões e deixar descansando enquanto você rala as cebolas, pica o salsão, amassa ou pica os dentes de alho
  • Cozinhar a abóbora descascada no vapor
  • Quando estiver cozida, espremê-la em um espremedor de batatas e reservar
  • Enxague os camarões, escorra-os e jogue-os sobre uma frigideira antiaderente (pode ser uma wok ou paellera) pré-aquecida com azeite e 1 pitada de açafrão ou curry (fogo alto)
  • Salpique sobre eles sal
  • Vai dar um pouco de água
  • Depois que a água secar, acrescente 1 cebola picada (ou ralada), o alho picado, o talo de salsão/aipo picado e um talo de alho poró cortado em rodinhas (opcional)
  • Refogue
  • Acrescente a abóbora espremida ao camarão
  • Corrija o sal
  • Simultaneamente ao preparo do camarão, prepare o arroz em outra panela, refogando em azeite (ou manteiga), uma das cebolas e uma folha de louro
  • Depois acrescente o arroz arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • Em seguida o vinho branco seco
  • A água para o cozimento do arroz (cerca de 4 xícaras) deve já está fervida com um caldo de camarão (ou de legumes)
  • Depois que o álcool do vinho evaporar, acrescente o caldo do cozimento concha a concha, sem parar de mexer
  • Caso não disponha de um ajudante, é conveniente elaborar esse prato por etapa (primeiro o camarão, depois o arroz), já que ao preparar o arroz, não se pode parar de mexer
  • Recomendo deixar tudo previamente cortado (alho, cebola e aipo) e o queijo ralado
  • Após cozido o arroz (aproximadamente 20 minutos), despeje-o na frigideira dos camarões e abóbora, misturando delicadamente
  • Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
  • Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
  • Desligue o fogo e acrescente um pouco de creme de leite (opcional), o parmesão e a salsinha picadinha
  • Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
  • Sirva quente
  • Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida
  • O risoto é feito em fogo alto e pode ser finalizado com uma ou duas colher(es) de manteiga
  • O camarão pode ser substituído por carne seca desfiada

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