Receita de Risoto de bacalhau

1 kg de arroz parboilizado
1 kg de bacalhau desossado e dessalgado
1 vidro de azeitonas pretas
1 vidro de champignons
2 copos de vinho branco seco
2 tomates
1 cebola média
1 lata de creme de leite com soro
Queijos de sua preferência (sugestão parmesão, provolone e queijo do reino)
Azeite a gosto
Pimenta
Manjericão, de preferência fresco

• Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco
• Para o molho:
• Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates
• Deixe amolecer bem
• Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores)
• Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons
• Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos)
• Desligue o fogo e coloque o creme de leite
• Corrija o sal
• Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho
• Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno
• Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar
• Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência
• Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha