Receita de Risoto de camarão acompanhado de filé de merluza fácil

INGREDIENTES

Risoto:
2 xícaras de arroz arbóreo
1 bandeija de camarão 7 barbas
150 g de queijo prato ou muzzarela
100 g de queijo parmesão em lascas ou ralado
2 colheres de orégano
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
1/2 xícara de cebola picadinha
3 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
1 caldo de peixe (tabletinho)
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
Filé de merluza ou saint peter:
4 filés de merluza
2 dentes de alho amassados
Suco de 1/2limão cortado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Azeite

MODO DE PREPARO

  • Risoto:
  • Em uma leiteira coloque 1 litro de água para ferver com o tablete de caldo de peixe
  • Em uma panela grossa derreta a manteiga e coloque 2 colheres de azeite
  • Doure a cebola e o alho
  • Adicione os camarões devidamente lavados e escorridos e frite até dourar (se juntar muita água, retire-a com uma colher e jogue a água junto com o caldo na leiteira)
  • Acrescente as azeitonas e refogue um pouco
  • Coloque o arroz arbóreo sem lavar e mexa bastante, refogando-o
  • Acrescente o vinho e mexa um pouco, então abaixe o fogo e deixe secar
  • Despeje metade do caldo fervente e tampe, deixando cozinhar
  • Se necessário coloque mais caldo até o arroz ficar al dente e levemente molhado (ou seja ele não ficará seco como arroz comum, ele ficará um pouco pastoso, mas não papinha)
  • Desligue o fogo e acrescente os queijos bem picados e misture bem
  • Finalize com meia colher de manteiga ou uma de azeite e misture bem
  • Prove o sal durante o preparo e verifique a necessidade de acréscimos, lembrando sempre que os queijos já tem sal, e só será incorporado no fim
  • Filé:
  • Tempere os filés com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino
  • Em uma frigideira com tampa, coloque azeite até cobrir o fundo e esquente um pouco
  • Coloque 1 filé por vez e frite, virando-o sempre com uma espátula para não despedaçar e fechando a panela por curtos períodos
  • Serve muito bem duas pessoas e pequenas porções para quatro pessoas
  • Bom apetite

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