Receita de Risoto italiano com iscas de filé

500 g de arroz arbóreo ou Carnaroli
500 g de filé (ou alguma carne macia de sua preferência) cortado em iscas
4 tomates pelados e sem sementes cortados fininho
1 cebola grande cortada fininha
50 g de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado (preferencialmente na hora)
200 ml de vinho tinto
2 tabletes de caldo de carne diluídos em 1 litro de água quente
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

• Refogue bem a cebola em 25 gramas de manteiga
• Misture a carne e refogue mais até dourar, juntando após o tomate
• Deixe refogar até desmanchar o tomate
• Adicione o arroz e o vinho e mexa sem parar, adicionando o caldo de carne quando estiver secando, sempre mexendo e hidratando quando necessário
• Adicione o sal e pimenta a gosto
• Mexendo sempre, vá provando o arroz
• Ele estará pronto quando estiver "al dente", ou seja, macio por fora e firme no centro
• Quando pronto, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado e mexa até que os dois se misturem bem ao arroz
• Sirva em pratos aquecidos previamente com água quente
• Se for de seu gosto, acrescente individualmente salsinha e cebolinha picadas