Receita de Risoto milanês

INGREDIENTES

1/2 xícara de manteiga
1 cebola pequena picada
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo, vianole ou carnaroli
1 xícara de vinho branco seco
Estigmas de açafrão a gosto
8 xícaras de caldo de galinha
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

  • Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia
  • Adicione o arroz e refogue, mexendo por 1 minuto
  • Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o liquido evaporar
  • À parte, junte o açafrão a 1 xícara do caldo de galinha e mistire ao arroz
  • Cozinhe e despeje o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar
  • Cozinhe, sem para de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão, ele deve ser um pouco resistente por dentro)
  • Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade
  • Apague o fogo e observe a textura do prato
  • O arroz deve estar com aparência cremosa
  • Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado
  • Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos (respeite o tempo de descanso, isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz)
  • Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado
  • Sirva imediatamente

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