Receita de Salada de beterraba e grão-de-bico

1 quilo de beterrabas
¾ copo de azeite de oliva
1 ½ sementes de cominho
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher sopa de suco de limão
1 copo de grão de bico cozido
½ copo de azeitonas pretas
½ copo de salsinha picada
200 gramas de ricota picada
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Misture as beterrabas limpas e secas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal.
• Ponha num tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno ate ficarem macias (mais ou menos 40 minutos). Quando estiverem prontas (cheque com a pontinha de uma faca, pois o tempo varia em função do tamanho das beterrabas), retire do forno, deixe esfriar e retire a casca. Corte as beterrabas em cubos
• Enquanto as beterrabas estiverem assando, toste as sementes de cominho em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até começarem a escurecer e ficarem perfumadas. Retire do fogo, ponha a metade das sementes num pilão e soque devagar até formar um pó.
• Transfira o cominho em pó para uma vasilha, misture com ¼ colher de sobremesa de sal, o vinagre e o suco de limão. Misture ate diluir o sal e adicione o azeite. Misture bem e ajuste os temperos se necessário.
• Numa frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante do cominho em grãos. Esquente por 2 minutos e junte os grãos de bico cozidos como receita a seguir.
• Frite os grãos de bico por 4 a 5 minutos até ficarem dourados e crocantes.
• Retire do fogo e deixe escorrer em papel-absorvente. Tempere com sal e pimenta.
• Misture as beterrabas com o vinagrete, às azeitonas e a salsinha. Por fim, com cuidado, junte a ricota com cuidado e salpique de grão de bico.