Receita de Salada de salmão para banquete

INGREDIENTES

1 kg de filé de salmão limpo cortado em tiras de 2 a 3 cm de diâmetro
12 cebolas brancas pequenas (tipo conserva) descascadas
1 cabeça de alho média descascada
sal
1 colher das de chá de pimenta do reino branca moída
azeite de oliva
vinagre balsâmico
1 radichio (ou alface roxa crespa)
1 maço de rúcula sem os talos nús
300 g de tomate cereja ou tomate uva
150 g de cerejas
12 figos maduros
2 pêras portuguesas descascadas
1 maçã argentina descascada
500 g de ervilhas pré cozidas
1 maço de cebolete picadas em tirinhas de 1 a 2 cm
500 ml de vinho tinto seco de sua escolha

MODO DE PREPARO

  • Tempere o salmão com 1 colher das de sobremesa rasa de sal e a pimenta-do-reino branca moida e reserve em um recipiente seco
  • Escolha um refratário grande, tipo 30 X 30 cm de largura e 5 cm de altura, ou um pouco maior
  • Faça nele uma cama com o radichio rasgado misturado com a rúcula inteira e tempere com sal, azeite de oliva e vinagre balsâmico a gosto (não exagere) deixando o centro da vazilha livre
  • Reserve
  • Coloque em uma panela o vinho tinto, as cebolas, a maçã e as pêras, todas elas inteiras e descascadas e leve ao fogo alto, tampe e deixe levantar fervura
  • Note que as frutas não ficarão completamente cobertas
  • À medida que for cozinhando vire a maçã e as pêras de modo que as mesmas vão se entranhando da cor do vinho
  • Depois de 20 a 30 minutos de fervura, retire do fogo, despreze o líquido e deixe esfriar
  • Então corte a maçã e as pêras em rodelas de 0,5 cm, mantenha as cebolas inteiras e reserve
  • Se quiser que fiquem mais roxas deixe cozinhar mais até quase secar o vinho
  • Em uma panela aqueça 2 colheres das de sopa de azeite de oliva e passe nelas as ervilhas por 3 a 4 minutos, acrescentando 1 pitada de sal (1 colherinha das de café)
  • Acrescente um quarto de xícara de água e deixe tampado por 5 minutos
  • Escorra e deixe esfriar
  • Em uma frigideira aqueça duas colheres das de sopa de azeite de oliva e jogue nelas os tomates, em fogo bem alto, e mexa com cuidado
  • Rapidamente eles começarão a querer soltar a pele; é o ponto
  • Retire do fogo e reserve
  • É hora de preparar o salmão, o que deve ser feito com cuidado por ele ser pouco firme
  • Coloque uma grelha ou frigideira com teflon ou antiaderente em fogo alto e acrescente azeite de oliva sempre em pequena quantidade (2 a 3 colheres das de sopa por vez) e vá repetindo sempre que precisar à medida que for grelhar o salmão
  • Passe 3 a 4 pedaços por vez
  • Dependendo do fogão, 30 a 60 segundos de cada lado
  • Tostou um lado, desgrude ele da frigideira com uma espátula e vire a peça
  • Dourou o segundo lado retire com cautela da frigideira, coloque no centro descoberto do refratário, que já está com a rúcula e o radichio e vá combrindo as pecinhas com pedacinhos da cebolete picada
  • Vá grelhando e sobrepondo o salmão no refratário
  • Quando terminar, ponha mais quatro colheres de azeite no refratário e jogue ali os dentes de alho inteiros e doure-os
  • Coloque esse azeite com os alhos sobre o peixe já pronto
  • Jogue as ervilhas e depois os tomates, as cebolas e as cerejas sobre as folhas de radichio e rúcula, distribuindo bem
  • Pegue as fatias de maçã e pêra e distribua, cuidadosamente, ao redor do salmão
  • Por fim corte os figos em quatro partes cada, no maior sentido, e distribua sobre a salada na periferia da vasilha
  • Seu prato está pronto
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