Receita de Sorvete de damasco

Sorvete:
10 gemas
200 g de açúcar
300 g de nata
10 claras
1 pitada de sal
3 colheres (chá) de gelatina sem sabor
½ xícara de água
Doce de ovos:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de margarina
½ xícara de leite
Molho de damasco:
200 g de damasco
½ xícara de açúcar
3 xícaras de água

• Para o sorvete, bata as gemas com 100gr de açúcar até que fique um creme claro
• Leve ao congelador
• Dilua a gelatina na água e leve ao fogo, em banho Maria, para dissolver
• Reserve
• Bata a nata em chantilly
• Reserve
• Bata as claras em neve e adicione 100 g de açúcar
• Junte a gelatina com a nata, o creme de gemas e, por último, as claras em neve
• Colocar em refratário metade do sorvete e levar ao freezer para firmar
• Para o doce de ovos, passe os ovos pela peneira
• Misture os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ficar um creme
• Retire do fogo e mexa ainda por um tempo para que esfrie
• Depois de frio, coloque sobre o sorvete
• Cubra com o restante do sorvete e leve ao freezer para firmar
• Para o molho, ferva os damascos até amaciarem e passe pelo liquidificador
• Colocar por cima do sorvete