Receita de Torta de coco queimado com damasco

5 xícaras de chá de açúcar
200 g de açúcar
10 claras de ovo
750 g de coco fresco
500 g de damascos
1 colher de chá de ácido cítrico (opcional)
1 dose de rum

• Lave e seque os pedaços de coco com a pele marrom
• Rale o coco bem fino
• Coloque o coco ralado em uma panela de fundo espesso, junte 5 xícaras de açúcar e leve ao fogo para torrar
• Mexa sem parar até o açúcar secar e o coco ficar dourado
• Despeje o coco numa assadeira, deixe esfriar
• Depois de frio, esfarele o coco com açúcar com as mãos para se obter flocos finos e soltos
• Bata as claras em neve firme, misture delicadamente aos flocos de coco torrado, tomando o cuidado para que as claras fiquem bem misturadas ao coco
• Forre uma forma redonda média (de fundo removível) com papel manteiga untado com margarina
• Despeje a massa aos poucos na forma, espalhando às colheradas com cuidado
• Leve ao forno pré-aquecido (médio)
• A torta cresce
• Não abrir o forno durante a cocção
• Deixe amornar antes de retirar do forno
• Desenforme , leve ao prato em que vai servir e cubra com a geléia de damascos
• Geleia de damascos:
• Deixe os damascos de molho na água com uma dose de rum por 8 horas
• Retire da água e reserve a água
• Corte os damascos em filetes finos
• Leve os damascos e a água reservada ao fogo mexendo sempre
• Quando a água secar, adicione mais e continue mexendo
• Por fim, adicione 200 g de açúcar e o ácido cítrico
• Deixe cozinhar mais um pouco
• Deixe esfriar e espalhe com uma espátula por cima da torta
• Decore com metades de damascos e fitas de coco