5 xícaras de chá de açúcar
200 g de açúcar
10 claras de ovo
750 g de coco fresco
500 g de damascos
1 colher de chá de ácido cítrico (opcional)
1 dose de rum
MODO DE PREPARO
Lave e seque os pedaços de coco com a pele marrom
Rale o coco bem fino
Coloque o coco ralado em uma panela de fundo espesso, junte 5 xícaras de açúcar e leve ao fogo para torrar
Mexa sem parar até o açúcar secar e o coco ficar dourado
Despeje o coco numa assadeira, deixe esfriar
Depois de frio, esfarele o coco com açúcar com as mãos para se obter flocos finos e soltos
Bata as claras em neve firme, misture delicadamente aos flocos de coco torrado, tomando o cuidado para que as claras fiquem bem misturadas ao coco
Forre uma forma redonda média (de fundo removível) com papel manteiga untado com margarina
Despeje a massa aos poucos na forma, espalhando às colheradas com cuidado
Leve ao forno pré-aquecido (médio)
A torta cresce
Não abrir o forno durante a cocção
Deixe amornar antes de retirar do forno
Desenforme , leve ao prato em que vai servir e cubra com a geléia de damascos
Geleia de damascos:
Deixe os damascos de molho na água com uma dose de rum por 8 horas
Retire da água e reserve a água
Corte os damascos em filetes finos
Leve os damascos e a água reservada ao fogo mexendo sempre
Quando a água secar, adicione mais e continue mexendo
Por fim, adicione 200 g de açúcar e o ácido cítrico
Deixe cozinhar mais um pouco
Deixe esfriar e espalhe com uma espátula por cima da torta