Receita de Torta de limão com merengue italiano

INGREDIENTES

Massa:
250 g de farinha
140 g de manteiga em ponto pomada (fique amassando ela com uma colher até que fique mole)
80 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
Algumas gotas de essência de baunilha
Recheio:
200 g de gemas (isso mesmo, deve ser pesado)
130 g de ovos
250 g de açúcar
190 g de suco de limão siciliano
raspas de 4 limões siciliano
220 g de manteiga (amasse ela com uma colher até que fique mole)
Merengue italiano:
3 claras
40 g de açúcar
180 g de açúcar
50 ml de água
Raspas de limão siciliano para enfeitar

MODO DE PREPARO

  • Massa:
  • Misture o açúcar com a farinha, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor
  • Acrescente a farinha e continue misturando
  • Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas
  • Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo
  • Trabalhe a massa até que fique lisa
  • Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos)
  • Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo
  • Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível
  • Volte à geladeira por mais uns 40 minutos
  • Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar
  • Recheio:
  • Em uma vasilha misture com um fouet os ovos, as gemas e o açúcar
  • Adicione o açúcar e as raspas, misture
  • Leve ao fogo em banho maria, mexendo com o fouet até engrossar
  • Tire do fogo, deixe amornar um poco e adicione a manteiga, misture bem
  • Tampe com filme plástico encostando no creme, para não forma película
  • Deixe na geladeira até esfriar
  • Merengue italiano:
  • Bata as claras em neve com os 40 g de açúcar
  • Enquanto isso leve ao fogo os 180 g de açúcar e a água
  • O ideal aqui seria ter um termômetro, deve atingir 120°C
  • Senão deixe ferver bastante, tire um pouquinho com uma colher, mergulhe em um copo com água e coloque no dedo polegar, pegue com o indicador e puxe, deve formar fios
  • Despeje essa calda em nas claras , batendo sempre, deixe bater até esfriar
  • Montagem:
  • Coloque o creme frio sobre a massa já fria
  • Com um saco de confeiteiro ou cone de papel manteiga coloque o merengue sobre a torta
  • Leve ao forno por alguns minutos, até dourar o morengue
  • Tire do forno, jogue raspas de limão e leve para gelar

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