Receita de Vaca atolada à moda do Porto

INGREDIENTES

2 litros de água
100g de Base Rôti de Carne Chef
4 litros de água
3 kg de costela bovina serradas em pedaços uniformes
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino com cominho
1 colher de sopa rasa de colorífico
1 colher de sopa cheia de glutamato monosódico
1 xícara de vinagre branco de sua preferência ou de suco de limão
1/2 xícara de azeite extra virgem com acidez de no máximo 1,5º
1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco
3 dentes de alho bem picados
2 cebolas grandes picada grossa
1/2 kg de cebolas pequenas partidas em 4 (à Julliene)
1 colher de sopa de gengibre ralado
Metade de pimentões nas cores vermelha, verde e amarela
1 talo de salsão ou aipo bem picado
1 alho poró fatiado fino da parte branca até a parte verde clara
1 xícara de salsinha, cebolinha e manjericão bem picados
2 kg de mandioca
Pimenta biquinho
3 ramos de alecrim

MODO DE PREPARO

  • Base:
  • Coloque os 2 litros de água em uma panela
  • Após levantar fervura adicione Rôti de Carne Chef
  • Após levantar fervura novamente aguarde 3 minutos e desligue o fogo
  • Importante a base não deve estar fria ao ser juntada à carne para não endurecer a mesma
  • Carne:
  • Em uma panela grande adicione os 4 litros de água, após levantar fervura acrescente os pedaços de costela bovina e o vinagre ou suco de limão, ferva por 15 minutos, após, retire os pedaços de costela e reserve (jogue fora a água)
  • Em uma panela de pressão grande adicione o azeite e aqueça o por 1 minuto em fogo médio, adicione a cebola e o alho picados e com uma colher de pau mexa até murchar
  • Em seguida acrescente os pedaços de costela ferventados e mexa até dourar
  • Acrescente os pimentões picados, o gengibre ralado, o aipo ou salsão e continue mexendo até o pimentão murchar
  • Acrescente o colorífico e mexa até obter uma coloração alaranjada
  • Acrescente o glutamato monosódico
  • Acrescente o vinho tinto seco e mexa até o vinho evaporar
  • Junte metade das cebolas pequenas (à Julliene)
  • Acrescente a base de Rôti de Carne Chef e cozinhe na pressão por 30 minutos
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique a textura da carne que deve estar macia e prestes a soltar dos ossos adicione o alho poro fatiado e se necessário adicione água fervente e cozinhe um pouco mais até que assim fique
  • Acrescente a pimenta do reino com cominho e mexa para misturar e incorporar ao cozido
  • Adicione a restante das cebolas pequenas (à Julliene), a salsa, a cebolinha e o manjericão picados e mexa um pouco para misturar
  • Mandioca:
  • Em uma panela ferva água o suficiente para o cozimento das mandiocas, adicione uma colher de sopa de sal e cozinhe até que fiquem macias porém firmes para não desmanchar e reserve
  • Montagem:
  • Disponha somente a carne em uma travessa, por cima da carne coloque as mandiocas cozidas, regue a mandioca com o caldo do cozido, decore com os ramos de alecrim e com a pimenta biquinho
  • Informações Adicionais

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