Receita de Rondelli de Queijo e Presunto

INGREDIENTES

Massa para o Rondelli__(ou use a massa de lasanha pré cozida):
250 gr de farinha de trigo
150 gr de semolina
4 a 5 ovos inteiros
máquina de macarrão
Recheio
300 gr de mussarela fatiada
300 gr de presunto fatiado
100 gr de queijo parmesão ralado
Molho de Tomates com Manjericão
3 latas de tomate pelado
1 dente de alho descascado e picado
1 pimenta chili seca picada
3 colheres de sopa de azeite (para fritar o alho)
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
um punhado de manjericão fresco
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture as farinhas e os ovos, sovando bem até formar uma massa elástica e homogênea (se tiver, utilize a batedeira com pá especial para massa). Leve à geladeira por uma hora.

Divida a massa em 6 partes e passe cada parte pela máquina (3 vezes pela espessura maior e 1 vez pelas demais espessuras, até chegar na espessura 7). Repita este procedimento para os demais pedaços. Corte as tiras em pedaços de 30 cm. Aqueça água (com um pouco de sal) em uma panela grande e vá cozinhando as tiras de massa (2 de cada vez) por 2 minutos. Retire da água, estique em um pano de prato limpo e coloque o recheio (conforme as receitas abaixo) por toda a tira de massa. Enrole cuidadosamente e coloque os rolos de massa na geladeira.
Recheio:Em uma caçarola de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e frite o alho e a pimenta chili. Junte os tomates (cuidadosamente, sem desfazer os tomates, para evitar que o molho fique ácido), tempere com sal e o orégano e deixe cozinhar em fogo baixo, com panela tampada por uma hora. Pique os tomates, acrescente o vinagre, o manjericão, as 3 colheres de azeite extra virgem e acerte o sal.

Montagem do Prato:

Pegue o rolo de massa recheada (que estava na geladeira) e corte em rodelas de 2 a 3 cm. Coloque um pouco do molho no fundo de uma forma refratária e coloque os rondelli lado a lado. Por último, coloque o restante do molho e leve ao forno para aquecer (uns 20 minutos antes de servir). Sirva com queijo parmesão ralado.


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