Salada de arroz arbóreo, ervilhas e hortelã !

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz arbóreo
1 pacote (300g) de ervilhas congeladas, mas já degeladas
1/4 xícara de azeite extra virgem
raspas e suco de um limão siciliano
sal e pimenta do reino moída na hora
1/3 xícara de folhas frescas de hortelã picadas na mão

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz em 2,5 litros de água fervente, com um pouco de sal, por 10 minutos. Acrescente as ervilhas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido. Escorra (use um escorredor de macarrão) e enxague com água fria. Passe para uma tigela. Para fazer o molho, misture o azeite, o suco e as raspas de limão, sal e pimenta do reino a gosto até emulsificar e o sal desaparecer (eu não uso sal, acho que apenas o que foi usado no cozimento do arroz e o limão são suficientes, mas é o meu gosto). Misture o molho ao arroz e deixe esfriar. Na hora de servir, misture as folhinhas frescas de hortelã e, se for preciso, acerte o tempero.


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