Receita de Salada de Quinoa com legumes

INGREDIENTES

1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura media picadinha
1 abobrinha pequena picadinha (sem o miolo)
¼ de pimentão vermelho picadinho
Cheiro verde a gosto
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para finalizar

MODO DE PREPARO

Cozinhe os grãos de quinoa com a água conforme as instruções da embalagem ou por aproximadamente 15 min. Escorra a quinoa cozida e leve à geladeira.

Em uma panela coloque o azeite, os cubos de cenoura e refogue em fogo médio/baixo, até que a cenoura caramelize, cozinhe, porém fique al dente, acrescente então os cubos de abobrinha e pimentão, tempere com sal e pimenta e refogue até que a abobrinha esteja macia.

Junte os legumes refogados à quinoa fria, tempere com o suco de limão, coloque as raspas e o cheiro verde, corrija o sal e pimenta, finalize com uma generosa porção de azeite. Pronto, só servir!


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