Salada de Vegetais Assados com Molho de Abacate (vegana)

INGREDIENTES

Para a salada: 1 pimentão vermelho cortado em pedaços 450 g de abóbora cabotiá 450 g de couve-de-bruxelas 2 colheres (chá) de orégano, ou a gosto 1 colher (chá) de sal, ou a gosto 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída, ou a gosto 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho de abacate: 1 abacate 1 dente de alho 1/4 de xícara de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de sal 1/4 de colher (chá) de pimenta Suco de 1 limão Folhas verdes (de sua preferência) a gosto (para servir).

MODO DE PREPARO

Salada: Preaqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela grande, junte a abóbora, o pimentão, a couve-de-bruxelas, o orégano, o sal e o azeite. Misture bem, transfira os vegetais para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Molho: Coloque a polpa do abacate, o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino em um liquidificador ou processador e processe até ficar homogêneo. Finalização: Coloque uma porção de folhas verdes em uma travessa, cubra com os vegetais assados, distribua o molho de abacate por cima e sirva.


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