Salmão em crosta de gergelim!

INGREDIENTES

400 Gr de salmão sem a pele

50g de gergelim

100g de batata Inglesa

100g de espinafre

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher (sopa) de manteiga

50 Gr de creme de leite

80g de geleia (sugiro de maracujá ou abacaxi)

1 pimenta dedo-de-moça

Sal e pimenta do reino moída na hora.

MODO DE PREPARO

Retire a pele do salmão e corte em 4 pedaços. Tempere com sal e pimenta do reino e leva para grelhar. Quando estiver pronto, pincele manteiga em um dos lados e coloque gergelim torrado.

Para uma melhor apresentação, você pode usar os dois tipo de gergelim, preto e branco. Neste prato foi usado apenas o branco.

Cozinhe as batatas e passe-as por um espremedor, para obter um purê. Reserve.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho e por último o espinafre. Se o espinafre for fresco, faça o branqueamento nele, antes de colocar para refogar.

Branqueamento em legumes, nada mais é do que dar um choque térmico para o legume manter a cor e o sabor. Ou seja, em água fervendo, coloque o legume, deixe alguns segundos e passe para água fria com gelo. Esse choque térmico mantém a cor e o sabor dos alimentos.

Passe o espinafre refogado por um processador de alimentos. Junte a batata espremida o creme de leite , acerte o sal e está prontinho o purê de espinafre.

Para facilitar, use geleia já pronta, industrializada. Pique a pimenta o mais fino possível e misture com a geleia de sua preferencia.

O ideal é servir a geleia separada. Cada um coloca no peixe de acordo com seu gosto.


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